AJI DE GALLINA

Acompañado con Causa Limeña

♦ PERU ♦

INGREDIENTES: (10 personas)

• 2 pechugas de Pollo grandes de 2 kg 2• 1/2 Taza de aceite.
• 1/2 Lb. de Cebolla blanca
• 1/2 cucharada de alioli (pasta de ajo).
• 6 Ajies verdes licuados.
• 1 Lata de leche evaporada (crema de leche).
• 4 Rodajas de pan tajado
• 1 Taza de Leche.
• 1/2 Lb. de Nueces molidas.
• 10 cucharadas de queso parmesano rallado.
• C/N Sal.
• C/N Pimienta

MISE EN PLACE:

1- Cocine las pechugas en agua con sal y el mirepoix (Cebolla, apio, zanahoria y perejil) hasta que estén tiernas, deshilachar y reservar el fondo. (cocine de una vez pechugas para la causa) Reserve

2- Al pan tajado se le cortan los bordes y se deja remondo en la leche hasta que el pan de deshaga.

 

 3- Moler las nueces y reserve

4- Pique la cebolla cabezona y reserve

5- Aliste los ingredientes restantes.

PREPARACIÓN:

1- En un sartén poner a calentar aceite con el alioli y agregar la cebolla hasta que se cristalice.

2- Agregue el pan remojado. (si no se ha desatado totalmente páselo por la licuadora) y mezcle

 

3- Agregue el pollo deshilachado e incorporelo bien y si es necesario agregue un poco de caldo para evitar que quede muy seco.

4- Agregue las nueces y mezcle

5- Agregue el queso parmesano y mezcle

6- El aji de gallina no debe quedar muy seco y para obtener la textura deseada podemos agregar caldo y leche poco a poco. Salpimentamos.

Listo... Sirva acompañado de 

CAUSA LIMEÑA

CAUSA LIMEÑA

INGREDIENTES: (8 personas)

• 7 Lb de Papa criolla grande 

• 1 Aji amarillo 

• 2 Pechujas de pollo

• 4 Latas de Atun

• 4 Aguacates medianos

• 4 Huevos

• 3 Limones grandes

• 1 Lata Pq de Aceitunas Negras

• 200 Gm de Mayonesa

MISE EN PLACE:

1- Cocine la Papa Criolla con un trozo de ají amarillo y cuando este cocinada haga el pure.

2- Desmenuce el pollo y mezclelo con la mita de la mayonesa

3- Mezcle el atun con el resto de la mayonesa

4- Cocine los huevos y córtelos en rodajas

4- Pique el aguacate en cubos pequeños

5- Corte en aros las aceitunas

PREPARACIÓN:

Alistamos los platos donde vamos a servir y armamos la Causa en un molde de la siguiente manera.

1- Aguacate

 2- Pollo o Atun

3- Aguacate

4- Tape con papa

4- Desmolde

5- Decore con los huevos y las aceitunas

BUEN PROVECHO...