STEAK PARAGUAYO

Acompañado con Ensalada de la Huerta

♦ PARAGUAY ♦

INGREDIENTES: (8 personas)

• 1 Lomo de Res de aprox 3 Kls
• 250 Gms de Queso Parmesano
• 1 Lb de Crema de leche
• 1 Lata Gd de Palmitos vegetales
• 2 Cebollas cabezonas
• C/N Sal y pimienta
• 1 Lt de Vino Blanco
• 1 Cda de Mostaza
• 1 Cdta de Alioli
• 250 Gms de Mantequilla
• 4 huevos
• 1 Lb de Queso tipo mozzarela
• C/N Sal y pimienta

MISE EN PLACE:

1- Hermosee el lomo y córtelo en  medallones de mas o menos 1 cm. y hágale unas incisiones

2- Salpimiente los medallones y untelos con mostaza y marinelos en vino blanco mínimo por 1 hora (reserve una taza de vino para la salsa)

 

3- Cort4s los palmitos en julianas delgadas

4- Pique finamente la cebolla

5- Separe las llemas de los huevos, batalas y reserve

6- Aliste los ingredientes restantes

PREPARACIÓN:

1- En un sartén poner aceite a calentar, agregar la cebolla con el alioli revolver y dejar cristalizar

2- Agregar el vino blanco y revolver

3- Agregar la crema de leche y revolver

4- Agregar las yemas batidas lentamente y sin dejar de revolver

5- Agregar la mitad del queso parmesano, mezclar bien, dejar reducir un poco, retirar del fuego y reservar

6- Poner a calentar en una sarten una cucharada de aceite y un trozo de mantequilla y cuando este muy caliente sellar los medallones por ambos lados 

7- En una lata poner los medallones sellados y cubrir el fondo.

8- Cubrir los medallones con los palmitos en julianas

9- Napar con la salsa que tenemos reservada

10- Cubrir con el queso y llevar al horno por 30min a 250 grados

11- Pasados los 30 min cubrimos con queso parmesano y horneamos nuevamente hasta que gratine

Listo... Acompañe con 

ENSALADA DE LA HUERTA

ENSALADA DE LA HUERTA

INGREDIENTES: (8 personas)

• 1 Lb de Tomates Cherry
• 1 Lechuga Romana
• 1 Lechuga Crespa morada

• 1 Paquete pequeño de mezcla de maní, nuez, almendra y marañon (La Especial) 

• 15 huevos de codorniz
• 4 Tallos de apio
• 1/2 taza de vinagre balsámico
•1/4 taza de aceite de oliva

MISE EN PLACE:

1- Lavar y trocear la lechuga con las manos o con un cuchillo plástico para evitar que se oxide (reserve)

2- Lave y corte el apio en medias lunas (reserve) 

3- Corte los tomates cherry por la mitad (reserve) 

4- Triture la mezcla de maní, nuez, almendra y marañón

5- Cocine los huevos de cordones en agua con vinagre para evitar que se rompan por 10 min aprox, pélelos y pártalos por la mitad (reserve)

5- Aliste los ingredientes restantes

PREPARACIÓN:

1- Mezcle la lechuga, los tomates y el apio

2- Agregue el vinagre balsámico y el aceite de oliva 

3- Decore con los huevos de codorniz

BUEN PROVECHO...

AJI DE GALLINA

Acompañado con Causa Limeña

♦ PERU ♦

INGREDIENTES: (10 personas)

• 2 pechugas de Pollo grandes de 2 kg 2• 1/2 Taza de aceite.
• 1/2 Lb. de Cebolla blanca
• 1/2 cucharada de alioli (pasta de ajo).
• 6 Ajies verdes licuados.
• 1 Lata de leche evaporada (crema de leche).
• 4 Rodajas de pan tajado
• 1 Taza de Leche.
• 1/2 Lb. de Nueces molidas.
• 10 cucharadas de queso parmesano rallado.
• C/N Sal.
• C/N Pimienta

MISE EN PLACE:

1- Cocine las pechugas en agua con sal y el mirepoix (Cebolla, apio, zanahoria y perejil) hasta que estén tiernas, deshilachar y reservar el fondo. (cocine de una vez pechugas para la causa) Reserve

2- Al pan tajado se le cortan los bordes y se deja remondo en la leche hasta que el pan de deshaga.

 

 3- Moler las nueces y reserve

4- Pique la cebolla cabezona y reserve

5- Aliste los ingredientes restantes.

PREPARACIÓN:

1- En un sartén poner a calentar aceite con el alioli y agregar la cebolla hasta que se cristalice.

2- Agregue el pan remojado. (si no se ha desatado totalmente páselo por la licuadora) y mezcle

 

3- Agregue el pollo deshilachado e incorporelo bien y si es necesario agregue un poco de caldo para evitar que quede muy seco.

4- Agregue las nueces y mezcle

5- Agregue el queso parmesano y mezcle

6- El aji de gallina no debe quedar muy seco y para obtener la textura deseada podemos agregar caldo y leche poco a poco. Salpimentamos.

Listo... Sirva acompañado de 

CAUSA LIMEÑA

CAUSA LIMEÑA

INGREDIENTES: (8 personas)

• 7 Lb de Papa criolla grande 

• 1 Aji amarillo 

• 2 Pechujas de pollo

• 4 Latas de Atun

• 4 Aguacates medianos

• 4 Huevos

• 3 Limones grandes

• 1 Lata Pq de Aceitunas Negras

• 200 Gm de Mayonesa

MISE EN PLACE:

1- Cocine la Papa Criolla con un trozo de ají amarillo y cuando este cocinada haga el pure.

2- Desmenuce el pollo y mezclelo con la mita de la mayonesa

3- Mezcle el atun con el resto de la mayonesa

4- Cocine los huevos y córtelos en rodajas

4- Pique el aguacate en cubos pequeños

5- Corte en aros las aceitunas

PREPARACIÓN:

Alistamos los platos donde vamos a servir y armamos la Causa en un molde de la siguiente manera.

1- Aguacate

 2- Pollo o Atun

3- Aguacate

4- Tape con papa

4- Desmolde

5- Decore con los huevos y las aceitunas

BUEN PROVECHO...